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原料：： 清远鸡1只、生蚝300克、蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克调料 ： 淀粉、盐、味精、嫩肉粉、白兰地制作：1.将生蚝清洗干净后放入少许盐、味精、干生粉抓拌均匀，然后放少许花生油腌制备用；
2.将清远鸡治净，剁成鸡块，洗净后控干水分，放入鸡精，少许嫩肉粉和干生粉抓拌均匀再放少许花生油腌制备用；
3.平底锅烧热，放少许色拉油，下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透；
4.下入生蚝煎至两面金黄和鸡块一块煎；
5.另起锅烧热，下入少许色拉油，下入蒜粒和姜粒、干葱头炸到金黄色倒入砂锅中备用；
5.锅内下入少许花生油，下鸡块和生蚝大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒；
6.出锅，将鸡块和生蚝摆入砂锅中，撒上少许葱花红椒粒盖住，锅边淋一点白兰地，即可上桌。
青椒海鲜黑豆腐图片
原料： 自制黑豆腐400克、虾仁50克、墨鱼50克、花甲100克、蛏子100克、鲍鱼100克、洋葱节30克、香菜节15克、姜15克、青椒70克、鲜花椒15克、大葱30克、芥末3克、白糖3克、辣鲜露10毫升、藤椒油5毫升、红椒、鸡精、味精、盐、鲜汤、菜籽油各适量调料： 白糖适量、辣鲜露10毫升、藤椒油5毫升、红椒、鸡精、味精、盐、鲜汤、菜籽油各适量制作：1.净锅放入菜籽油烧热，下洋葱节、香菜节、姜、青椒20克、鲜花椒、大葱炒香，掺入鲜汤熬成青椒汁。另将青椒50克、红椒切圈；
2.黑豆腐切成块放入青椒汁中，调入芥末、白糖、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、盐，煮熟后捞出装盘。再将各种海鲜放入调好味的青椒汁中，煮熟后一起倒在黑豆腐上面。净锅放少许油烧热，加入青椒圈、红椒圈炒香后，淋在盘中即可。
清炖乳鸽图片
原料：乳鸽1只、山药、姜片、生薏米、菠菜、鲜青花椒
调料：
茯苓、百合、玉竹、枸杞、清水、盐味
制作：
1.将新鲜乳鸽治净，切成块；
2.山药去皮，生生薏米、菠菜、茯苓、百合、玉竹、枸杞，洗净备用；
3.将鸽子、山药、姜片放入锅内，撇去浮沫后，加入生薏米、百合、玉竹、茯苓，一次性加入清水，煲制1-2小时，至鸽肉软烂，汤汁浓郁；
4.加入盐味，菠菜叶，鲜青花椒点缀即可。
川香麻辣陈皮虾图片
原料：基围虾300克、鲜花椒30克、香菜梗5克、芝麻花生碎13克调料：
干辣椒节20克、陈皮碎15克、鲜麻辣鲜露9克、和味烧汁3克、鸡粉3克、腌料（真味海珍酱8克、鹰粟粉3克）
制作：
1、虾开背洗净腌料腌制高温油炸至皮脆；
2、爆香小料下虾翻炒加调料炒香，撒入辅料略翻炒即可。
豆豉香芋蒸排骨图片
原料：香芋300克、肋排400克调料；姜丝、豆豉、柱侯酱、蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉制作：1.将香芋治净，去皮切块；2.肋排洗净切2厘米小块，用水冲去血水；3.把香芋排骨放入加姜丝、豆豉、柱侯酱、蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉拌均；4.放入蒸锅，上汽蒸15分钟即可。泰汁脆皮叉烧肉
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主料:荔浦香芋1500克，雪花牛肉250克
辅料:熟澄面380克，生粉50克，香菇丁30克，芹菜丁50克，香菜粒30克
泰式酱碟比例：美极番茄辣椒酱40克，泰国鸡酱40克，小米椒圈5克白糖10克，白醋10克，雪碧50克
叉烧酱比例:美极鲜味汁85克，美极上汤鸡粉15克，味粉50克，五香粉5克，芝麻酱50克，南乳汁75克，蚝油50克，老抽王75克，白砂糖800克，松肉粉2克，海鲜酱150克盐100克，沙姜粉35克，黑蒜油80克，用小火熬至浓稠。
腌料:美极鲜味汁20克，美极上汤鸡粉15克，老抽调色，盐10克，白糖75克，五香粉10克
制作:
1.去皮荔浦香芋，洗净切厚片用保鲜膜蒸熟，加入辅料，腌料用搅拌器搅上劲。
雪花牛肉切厚片用叉烧酱裹匀腌制8小时后用烤鸭挂钩挂起入烤箱230°烤8分钟。
2.取500克克芋泥，中间夹入叉烧牛排，全部包裹芋泥，粘上生粉，入135°油温浸炸至酥脆。
3.上菜切厚片，摆入马尾松针跟泰式酱碟即可。
椰奶豆腐
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主料：雀巢全脂牛奶320克、雀巢烹调淡奶油200克、雀巢三花椰味淡奶240克、粟粉(玉米淀粉)80克、糖80克、椰蓉30克
制作：
1. 将雀巢全脂牛奶160克与粟粉和糖混合均匀备用
2. 将其余雀巢全脂牛奶、雀巢烹调淡奶油、雀巢三花椰味淡奶放入锅中煮开后改小火,将 1 的混合物缓缓倒入，煮至沸腾关火
3. 将混合物倒入立方体模具中,晾凉后放入冰箱冷藏,完全冷透后取出切块,面沾上椰蓉即可
沸腾鸡腰生蚝
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原料：生蚝500克、鸡肾300克、芹菜节40克、蒜苗段40克、黄豆芽40克、干辣椒节30克、花椒10克、豆瓣30克、泡辣椒末20 克、姜葱、熟芝麻、泡姜米、蒜米、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制作：
1.把生蚝治净后取净肉，壳洗净留用；鸡肾治净后用牙签扎破，撕去筋膜；然后将鸡肾、生蚝放入高汤锅，加姜葱，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉煨熟至入味。另把芹菜节、蒜苗段、黄豆芽下入热油锅炒断生，调入盐、味精炒入味，出锅装入窝盘里垫底，再放上生蚝壳。
2.净锅入色拉油烧热，下入豆瓣、泡辣椒末、泡姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入高汤烧沸，放入煨好的生蚝和鸡肾，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾二流芡，起锅装入生蚝壳内。
3.另锅入色拉油烧热，下入干辣椒节、花椒炝炒出香，出锅浇入盘内，即成。
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